很多朋友对于西安水晶饼的西安西安家常做法和西安水晶饼的做法和配方不太懂 ，今天就由小编来为大家分享 ，水晶水晶希望可以帮助到大家 ，饼的饼下面一起来看看吧！家常 本文目录 水晶薄饼的做法和配方水晶饼饼馅晶莹如冰 ，透明发亮 ，和配其饼金面银棒 ，西安西安起皮吊酥 ，水晶水晶香润而不油腻 ，饼的饼无论从色 、家常香、做法做法味 、和配营养等各方面更趋合理美观 。西安西安 一 、水晶水晶配方 。饼的饼皮料：精粉16千克 、饴糖2千克 ，香油2.5千克，水7.5千克 。酥料 ：精粉15千克 、炼大油7.5千克 。馅料 ：猪板油5千克 、绵白糖5千克 ，金丝蜜枣2千克 ，苹果梨酱2.5千克。 二 、操作要点。 1、皮料制作 ：将配方中的面粉加入香油、水、饴糖 ，在和面机中搅拌揉制成筋面团 。 2 、馅料制作 ：选用鲜猪板油剥去外皮 ，切成薄片 ，然后一层猪板油上铺一层白糖 ，所用绵白糖要过筛去杂质 ，铺好后切成小丁块 ，用手指轻轻搅拌 ，放入缸内腌制 ，使白糖充分溶解渗入油脂内部 ，夏秋季节 ，天气较热 ，腌制10天左右即可 ，冬春气候较凉 ，一般须在一个月以上。腌好后 ，再将金丝蜜枣切成丁 ，加入苹果梨酱 ，用手搅拌均匀成馅 ，即可使用 。 3 、酥料制作 ：按配方将精粉、大油加在一起擦匀，大油须先熔化 ，温度为25℃，擦的时间可稍长一些 。 4 、包馅：采用小包酥包制法 ，然后将面皮和油酥分成小块 ，再包馅 ，制成圆形 。 5 、烘烤：炉温要在160-170℃之间，在此温度内从入炉到出炉8分钟即成成品 。 质量标准 ：水晶饼呈圆形 ，大小均匀 ，每500克10个 ，饼面金黄，底棕红 ，帮银白无异色 ，馅内各种辅料色泽鲜亮 ，有自来清香 ，酥润适口，油而不腻 ，有常食常新之感。 德懋恭水晶饼的做法工具材料 ： 特制粉17.5千克 、标准粉7千克、白糖12千克、青梅1.25千克 、蜂蜜1千克 、桃仁500克 、瓜仁500克芝麻500克果脯1.5千克、桔饼750克 、玫瑰500克 、桂花100克 、鸡蛋1千克 操作方法 01 备料 ：将果脯切成均匀的小块(不能剁)，芝麻洗净用文火炒至产生香味 ，注意保持芝麻原有的色泽；各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤，以使口味纯正 。糖浆要经过蛋液提纯 ，浆口老嫩要适度。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面 ，以保证馅芯润口 。调馅所用植物油 ，尤其是豆油 ，要事先熬熟 、凉透 ，去掉不良气味 。 02 调馅 ：将熟面倒在案面上推成圆圈 ，圈内放好各种小料 ，加上桂花、玫瑰酱等 ，再按原料配比放入糖 、油 ，快速搅匀 ，注意不能多搅 ，馅的软硬要适度，突出所要各种的香型。 03 调粉 ：先调酥 ，后调浆皮 。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内，同时倒入油，搅至油不上浮 ，浆不沉底 ，充分乳化时 ，缓缓倒入特制粉 ，搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可 。 04 包馅：先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好 ，擀成片状 ，切成八条 ，卷起备用。按每千克10块，皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯 ，封口要严 。 05 成型 ：根据川酥月饼馅 、味不同 、选用不同模具 。刻模时要按平、严防凹心，偏头 、飞边；出模时要求图案清晰 ，形态丰满 ，码盘时轻拿轻放 ，留有适当间距 ，产品表面蛋液涂刷均匀 ，适量 。 06 烘烤 ：用转炉烘烤，炉温180～190℃ ，最高不超过200℃ ，时间为12分钟左右 ，产品火色均匀 ，表面棕黄 ，墙乳白色，并有小裂纹 ，底部檫红色即可出炉。 水晶薄饼的做法食材明细 糯米 、色拉油 。 1 、超市买的糯米面 2、烫手的水和成稀一些的面团 ，烫一下面 ，等面团不烫手了 ，再一点点加入干糯米面 ，和成和手擀面一样硬的硬面团。盖上盖儿 ，放在能照到阳光的地方 ，等它自然发酵 ，也许需要一两天 。 3 、刚和好的时候，面发死，想抠起来一块都不容易 ，发酵好的面很好抠 ，轻轻松松就拿起来了 。 4 、抠开之后里面有小洞洞 ，发虚 ，闻起来微微有点酸味 。这就是发酵好了 。 5 、手上抹点油 ，拿起一块面 ，按扁一些 ，电饼铛淋点油 ，把面团按在锅里 ，用手一点点把饼按扁 ，按平 ，放心 ，不烫手的 。我们东北人烙糯米饼开始时都用手按 。 6 、两分钟后用铲子给饼翻个儿，用铲子一点点把饼按的更薄 。 7 、因为电饼铛是不粘锅材质的 ，所以一点点油就可以了，这样烙出的饼清爽 ，不油腻 ，用铲子按的时候也不粘 ，如果你的锅没有不粘的性能 ，就稍微多放点油 。 8 、最后水晶薄饼做好啦 文章分享结束，西安水晶饼的家常做法和西安水晶饼的做法和配方的答案你都知道了吗 ？欢迎再次光临本站哦 ！ |